Минеральный состав гранита включает кварц, полевой шпат, слюду и плагиоклаз, за счёт чего камень обладает высокой прочностью, стойкостью к истиранию и долговечностью даже в условиях экстремального климата. Цвет — преимущественно серый с розоватыми, графитовыми или дымчатыми вкраплениями минералов, создающими спокойный, природный рисунок. Жельтау хорошо поддаётся полировке, термообработке и сохраняет фактуру на длительный срок.